Индонезия тағамдары -ның азығы Индонезия.
Түсін
17000 аралы бар, индонезиялық тағам - бұл бүкіл елде кездесетін көптеген түрлі аймақтық тағамдарды қамтитын қолшатыр термині. Бірақ, егер қосымша анықтаусыз қолданылса, бұл термин негізгі Ява аралының орталық және шығыс бөліктерінен шыққан тағамды білдіреді. Архипелагтың бүкіл аумағында кеңінен таралған Джаван асханасында қарапайым дәмделген тағамдар жиынтығы бар, олардың басым хош иістендіргіштері - жержаңғақ, чили, қант (әсіресе яван кокосы қант) және хош иісті дәмдеуіштер.
Көбінесе, көптеген рюкзактар насы горенгтен (қуырылған күріштен) және, әдетте, көп кездесетін иавалық тағамдардан басқа ештеңе жемейтін сияқты, бірақ сіз оларды іздейтін авантюралық болсаңыз, бұдан да қызықты нұсқалар бар. Батыс Явада көптеген жаңа піскен көкөністер мен шөптерден тұратын сундан тағамдары, әдетте, шикі түрінде жейді. Паданг көрші Малайзияның кейбір бөліктерінде тамақ әзірлеумен кейбір ұқсастықтарымен ерекшеленетін ащы және дәмді Минангкабау асханасымен танымал, ал буфет стиліндегі насы падангқа мамандандырылған тамақтану орындары қазір бүкіл елде танымал. Христиан-батак халқы және индуизм-бали шошқа етін қатты ұнатады, ал Солтүстік Сулавесидегі Минахаса - барлығын, соның ішінде ит пен жеміс жарғанатын жейтіндігімен, сондай-ақ Индонезия стандарттары бойынша отты чилиандарды өте либералды қолданумен танымал. Үшеуінің де ыңғайластырылған мұсылманға ыңғайлы нұсқаларын Индонезияның көптеген қалаларының сауда орталықтары мен фуд-корттарында кездестіруге болады, бірақ нақты нәрсені іздеу керек, әсіресе егер сіз осы аймақтарда болсаңыз. Еліміздің төтенше шығысындағы Папуаға жеткенде сіз қабан, таро және саго меланезиялық диетасын қарап отырсыз.
Азық-түлік
Күріш
Архипелагтың көп бөлігінде (Малуку мен Папуаны қоспағанда) негізгі болып табылады nasi putih (ақ күріш), ал кетан (жабысқақ күріш) жиі белгілі бір тағамдар мен көптеген тағамдар үшін қолданылады. Қызыл күріш қол жетімді және тез танымал болып келеді. Күріштің маңыздылығы соншалық, оны өсіру / тұтыну процесінің қай кезеңіне байланысты, өрісте өскен кездегі «падиден» бастап, габах жинаған кезде, бірақ әлі қауызы жиналмаған кезде, «бералар» пісірілгенге дейін тазартылған күйінде және «наси» сіздің табақшада бір рет буға айналды. Күріш әртүрлі формада ұсынылады, оның ішінде:
- бубур, күріш ботқасы, қоспасы және тауық сорпасы бар, таңғы ас кезінде танымал, әдетте тұзды
- ұзақ емес және кетупат, күріш жапырақтарға оралып, пісірілген, сондықтан ол тортқа сығылады
- nasi goreng, барлық жерде қуырылған күріш; тапсырыс беріңіз арнайы үстіне жұмыртқа алу үшін кез-келген уақытта, тіпті таңғы аста жеуге болады
- nasi kuning, сары дәмдеуішті күріш; таңғы ас кезінде танымал, мерекелік тағамның нұсқасы а деп аталатын үшкір конусқа құйылады тумпенг
- nasi padang, ақ буға пісірілген күріш бастапқыда көптеген карри және басқа қоспалармен бірге қызмет етті Паданг бірақ талғамға сай көптеген вариациялар мен түзетулермен бүкіл елде ассимиляцияланған.
- nasi timbel, банан жапырағына оралған, буға пісірілген күріш, оған жалпы сүйемелдеу Сундан тамақ
- наси удук, сәл тәтті күріш, кокос сүтімен пісірілген, майдалап туралған (омлет, қуырылған тауық және т.б.); таңғы ас кезінде танымал
- nasi liwet, ақ күріш, ұсақталған тауық етімен бірге беріледі, опор (кокос сүтінен жасалған сорпа), жұмыртқа және басқа қосымшалар, оның ішінде ішкі ағзалар мен бөдене жұмыртқалары, дәстүр бойынша түн ортасында беріледі
Бубур, лонтонг және кетупат көкөністермен, сондай-ақ наси-кюнинг, әдетте таңертең ғана қол жетімді және көптеген дүңгіршектерде қызмет етеді.
Кеспе
Кеспе (мил немесе ми) танымал жарысқа жақын секундта келу. Қазіргі кезде сауда орындарының көпшілігі бакми аям, тауық еті ұсақталған жаңа кеспе және көкөністің бір түрін ұсынады, бағасы 10 000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, көбінесе соя тұздығымен қуырылған жалпақ күріш кеспесі, бірақ оны сорпаға негізделген сорпаларда беруге болады (аз)
- соун, әдетте, сорпаларда бұршақтан, кассавадан және басқа көздерден крахмалдан жасалған ұзын, жіңішке, мөлдір (сапалы), дөңгелек вермишель («әйнек» немесе «бұршақ жіпі» кеспесі) қолданылады.
- бихун, ұзын, жіңішке, ақ (сапасы нашар көк), дөңгелек ұннан жасалған кеспе әдетте қуырылады немесе кейбір тағамдарға қосылады
- пангсит, равиолиге ұқсас, қытайдан шыққан бұл макарон өнімдері аздап толтырылған және өте жұмсақ, көбіне қуырылған немесе сорпада қуырылған немесе сорпада «дымқыл» беріледі.
Сорпалар
Сорпалар (сото куркумамен және соп) және сулы карри де жиі кездеседі. Сорпа бастаушы емес, негізгі тағам болуы мүмкін:
- Баксо (BA'-so) - сиыр еті, тауық еті, балық немесе шаян кеспесі бар сорпадағы асшаяндық шарлар. Баксо бастап Жеке үлкен өлшемдерімен танымал
- Rawon (RAH-won) - қара түске боялған өткір сиыр сорпасы келуақ жаңғақ Pangium edule, мамандығы Шығыс Ява
- Саур асам - Сундан асханасынан Батыс Ява. Ашытылған көкөніс сорпасы асем Джава (tamarind) және вульухты шектеу (әр түрлі теңіз жемісі Averrhoa bilimbi)
- Лодех (LOH-күн) - жұқа кокос сүті сорпасы. Әдетте көкөністерге негізделген, бірақ lodeh tempe табылған
- Сото айам - вермишель қосылған тауық сорпасы. Көптеген жергілікті вариациялары бар, кең қол жетімді.
- Сайюр бенинг - мөлдір сорпада шпинат және текшелі чайот
Негізгі тағамдар
Танымал негізгі тағамдарға мыналар жатады:
- ayam bakar, грилденген тауық
- аям горенг, қуырылған тауық
- қақпағы, Қытай стилінде қайнатылған көкөністер, әдетте тауық еті, сиыр еті немесе теңіз өнімдері
- гадо-гадо, жержаңғақ тұздығымен ақшыл көкөністер
- Гудег, джекфрут бұқтырмасы Джогякарта
- икан бакар, қуырылған балық
- каредок, гадо-гадоға ұқсас, бірақ көкөністер ұсақ туралған және негізінен шикі
- кетопрак, Джакартаның вегетариандық тағамы, негізінен кетупаттан тұрады, таху (tofu), toge (үрме бұршақ), жержаңғақ тұздығы; ол кейде пісірілген немесе қуырылған жұмыртқамен бірге беріледі
- перкедель, картоп пен ет немесе көкөністерден қуырылған пирожныйлар (голландтықтардан алынған) фрикадель)
- ренданг, ащы Паданг сүйіктісі; ең танымал түрі - сиыр еті ренанг, а-да дайындалған сиыр еті сантан (кокос сүті) және дәмдеуіштер жұмсақ болғанша карри (ренанг тек сиыр етінен ғана емес, сонымен қатар тауықтан, жұмыртқадан, картоптан және т.б. жасалуы мүмкін)
- сейт (сатай), қуырылған тауық еті, сиыр еті, ешкі немесе сирек жағдайда қозы, жылқы немесе қоян қайнатпада және тұздықпен бірге беріледі (бірнеше сорт, бірақ жержаңғақ тұздығы көп кездеседі)
- сапо, Әдетте тофу, көкөністер мен ет немесе теңіз өнімдерімен қытай стиліндегі саз балшықтан жасалған бұқтырғыш
- пемпек немесе эмпек-эмпек шыққан Палембанг, Суматра және жасалған икан тенгири (скумбрия) және тапиока, әр түрлі пішінді (Ленджер, керитинг), олардың кейбіреулерінде жұмыртқа болуы мүмкін (капал селам), пияздың кейбір түрлері (адаан) немесе папайя (тапанша), бумен пісірілген, содан кейін қатты қуырылған және тәтті және өткір сірке суы мен қантқа негізделген тұздықта туралған қиярмен бірге беріледі (куко). Кейбір рецепттер балықтың дәмін көреді, ал басқалары жаңа. Сақтану пемпек бұл өте арзан бағамен - оның пропорционалды емес мөлшерінде тапиока болуы мүмкін және резеңке болады. Жақсы пемпек сыртында жұмсақ қытырлақ, ал іште жұмсақ (бірақ өте резеңке) болуы керек, ал тұздықтың дәмі оған біраз уақыт өткен соң сіңіп кетуі керек.
Ескерту! Көкөністердің қайнатылған, сүзілген немесе бөтелкедегі сумен дайындалғанына көз жеткізе алмасаңыз, каредок, шикі көкөніс салаттары және салаттар сияқты шикі тағамдардан аулақ болғаныңыз жөн, әйтпесе сізде диарея немесе тамақ болуы мүмкін улану. Сантан (кокос сүті) қосылған тағамдарды абайлап жеңіз, себебі бұл сіздің холестерин деңгейіне әсер етуі мүмкін немесе диареяны тудыруы мүмкін.
Дәмдеуіштер
Чили (кабина немесе ломбок) деп аталатын көптеген түрлі тұздықтар мен тұздықтарда жасалады самбал және шұжық самбал. Ең қарапайым және, мүмкін, кең таралған самбал улекбұл жай ғана чили және тұз, ерітінді мен пестеллерді пайдаланып әктас ұнтағы бар. Оның көптеген басқа түрлері бар самбал ұнайды самбал пекелі (жержаңғақпен), самбал тераси (асшаяндардың кептірілген пастасымен), самбал түмпені, самбал манга (манго жолақтарымен), самбал хиджау (жасыл чилиді қолдану арқылы), самбал бажақ (қуырылған, әдетте қызанақ қосылған) және т.б. Олардың көпшілігі болуы мүмкін өте шынымен де ащы, сондықтан сізден тағамды қалайсыз ба деп сұрасаңыз, абай болыңыз педалар (ащы). Сонымен қатар, кейде самбал жаңа емес болуы мүмкін және диареяға әкелуі мүмкін, сондықтан оны салмас бұрын балғындықты тексеріп алыңыз.
Ретінде белгілі крекерлер керупук (крупук немесе керопок, бұл бірдей сөз басқаша жазылады) кез-келген тамақпен бірге жүреді және дәстүрлі тағамдар болып табылады, және оларды кең таралған [ингредиент] крекер деп атауға болады, және көбінесе дөңгелек немесе төртбұрышты істер. Олар кез-келген дәннен, жемістерден, көкөністерден немесе тұқымдардан жасалуы мүмкін, оның ішінде Индонезиядан тыс жерлерде ешқашан көрмеген, бірақ көбінесе жұқа, ашық қызғылт, тік бұрышты болуы мүмкін керупук уданг, құрғақ асшаяндармен жасалған, және аздап ащы, ұсақ және жұқа, ақшыл сары эмпингжаңғақтарынан жасалған мелинджо (Gnetum gnemon) жемісі, сондай-ақ кассавамен немесе балықпен бірге жасалынған, екеуі де үлкен, дөңгелек немесе төртбұрышты, ақ немесе сарғыш ақшыл, бірақ кішігірім сорттары қызғылт сияқты ашық түстермен кездеседі. Көпшілігі керупук маймен қуырылады, бірақ чипті тез қыздыруға болатын машина ойлап тапты. Қамырды бұйра етіп құю арқылы жасалған керупукті шөкімде сорпаға салып, кеспе ретінде екі еселенген борышын орындауға болады - бұл дымқыл крупукты қолданудың жақсы тәсілі.
Солтүстік американдықтар чиптер, басқалары қытырлақ деп атайды (шатастыруға болмайды кентанг горенг, немесе француз картоптары) болып табылады keripik индонезиялықтарға. Картоп чиптері бар, бірақ олар кассава чиптерінен екінші скрипканы ойнайды, сонымен қатар басқа жемістер мен түйнектерден, мысалы, тәтті картоп пен бананнан жасалған чиптерді табуға болады. Керипикті керупук сияқты көп қолданбайды, және екі түрін де дереу жеу керек, немесе ауа өткізбейтін ыдыста сақтау керек, өйткені олар ауадағы ылғалды тез сіңіреді және дымқыл болады.
Маринадталған көкөністер (сірке суы мен қантты қолдана отырып) көбіне белгілі бір тағамдармен, әсіресе кеспе мен сорпалармен бірге беріледі және оларды автокөлік. Ол әрдайым ұсақталған қиярдан тұрады, бірақ құрамында чили бұрыштары, туралған сәбіз және сарымсақ болуы мүмкін. Оларды тек белгілі супермаркеттерде болатын және қымбат тұратын маринадталған қиярмен шатастыруға болмайды.
Ұсынылған тұз бен бұрышты жиі кездестіруге болмайды, бірақ тәтті (kecap manis) немесе тұзды соя тұздығы (kecap asin), цука (сірке суы) және сирек, сосис томаты (томат тұздығы). Стейк үйлерінде сіз таба аласыз saus Inggris (Worcestershire соусы), бірақ сіз қышаны ірі супермаркеттерден басқа жерден таба алмай қиналасыз, егер сіз үлкен қалалардың бірінде болмасаңыз, дәмді ұмытып кетуіңіз мүмкін.
Десерттер
Батыстық мағынадағы десерт Индонезияда кең таралған емес, бірақ сіздің тәтті тісіңізді қытықтайтын тағамдар өте көп. Kue түрлі-түсті, тәтті, әдетте кішкене жұмсақ әрі құрғақ торттардың және кейбір кондитерлік өнімдердің көп мөлшерін қамтиды, олардың көпшілігі кокос, күріш немесе бидай ұны мен қант болып табылады. Kue kering әдетте печеньеге жатады және әр түрлі болады. Роти (нан) және батыс стиліндегі пирожныйлар көбінесе ірі қалаларда танымал болды, бірақ дәстүрлі және голландиялық нан мен тоқаштар көптеген наубайханалар мен супермаркеттерде бар.
Кейбір танымал дәстүрлі десерттерге мыналар жатады:
- martabak manis ака Бандунг немесе теранг булан : жаңа піскен және шоколад, ірімшік, жаңғақ немесе үшеуінің кез-келген қоспасымен пісірілген ашытқымен көтерілген жалпақ нан.
- лапис заңды : көбіне белгілі дәмдеуіштермен хош иістендірілген, көптеген жұқа қабаттардан тұратын жұмыртқаға негізделген торт
- бика Амбон : Амбоннан шыққан жағымды хош иісті дәмі бар, резеңке тәрізді ашытқыдан жасалған торт
- пукис : әр түрлі қоспалары бар жартылай құймақ тәрізді
- pisang molen : көрпеге салынған шошқалардың банан нұсқасы
- писанг горенг : қамырмен қуырылған банан
- клепон : яваның сүйіктісі - сұйытылған джава қантына толтырылған және ұсақталған кокоспен қапталған күріш ұнының шарлары)
- нага сари (от: айдаһардың мәні - банан жапырақтарында буланған қатты күріш ұнының пудингінің ішіндегі банан)
- пудинг (пудинг агар-агармен берік жасалған және бірге қызмет еткен vla үстіне құйылған, бұл тұздық)
- centik manis (түрлі-түсті тапиока шарларымен қайнатылған, қатты күріш ұнының пудингі) және кейбір адамдар өздері джава (блок) қантты жеуді ұнатады - оның құрылымы мен дәмі оны көпшілікке жағымды етеді.
Мұндағы кейбір пирожныйлар мен тоқаштарға тәттілендірілген жіппен қызмет етуге болады (жоқ) немесе ұсақталған ірімшіктің либералды дозасы, ал Рамазан айында сүйікті нәрселердің бірі - голландиялық «кастенгельдер», аздап тәтті болатын төртбұрышты ірімшік хош иісті печенье.
Көпжылдық ыстық климатқа байланысты индонезиялықтар өздерін мұздан жасалған десерттерге бөлуге бейім. The Es buah ' жемістермен, кейде тәтті картоппен немесе жаңғақтармен араластырылған және үстіне кокос кілегейі немесе қоюландырылған сүт қосылған ұсақталған мұз, шексіз өзгеріске ұшырайды («телер», «кампур» және т.б.) және ыстық күнде танымал таңдау болып табылады. Сүттен немесе кокос сүтінен жасалған балмұздақ өте кең таралған. Индонезияның дәстүрлі балмұздақ нұсқасы кокос сүтімен жасалады және оны солай атайды es puter шоколад, кокос, дуриан, блевах (асқабақ), тәттіленген бүйрек бұршағы, тәтті мус бұршағы және т.с.с. сияқты әр түрлі жергілікті хош иістен тұрады. es puter тұтыну әдетте қауіпсіз, мұзданған жеміс қоспаларында тазартылмаған судан жасалған мұз немесе лас мұз блоктары болуы мүмкін. жалау, және ванна бөлмесіне жиі баруға әкеледі!
Мүмкін, ең арзан, дәмді және пайдалы нұсқа - дайындықсыз сатып алу буах сегар (жаңа піскен жемістер) жыл бойына ауыспалы вариациялары бар. Танымал опцияларға жатады манга (манго), пепая (папайа), писанг (банан), апель (алма), киви (киви жемісі), шектеу (теңіз жемісі), семангка (қарбыз), қауын (медовый қауын) және жамбу бижи (гуава), бірақ сіз Индонезиядан тыс жерде көре алатын неғұрлым экзотикалық опцияларға қабыршақты қытырлақ кіреді салак (жылан жемісі), жамбу ауасы (раушан алма), рамбутан (Нефелий lappaceum жемісі, ол көптеген ұсақ шатырлары бар кішкентай допқа ұқсайды) және шар тәрізді маркиса (құмарлық жемісі) және мангис (мангостан). Ақылдыларға айтарым: көшедегі сатушы сіз үшін қабығы мен кесілген жемістерінен аулақ болыңыз, егер сізде диарея болмаса.
Мүмкін, ең танымал Индонезия жемісі, дегенмен дуриан. Үшін Индонезия сөзімен аталған тікен, ол адамның басындай мөлшерде броньмен қапталған кокосқа ұқсайды және ол көбінесе шіріген қоқысқа немесе табиғи газда қолданылатын иіске ұқсас күшті иісі бар. Ішінде ерекше тәтті, кондитерлік, авокадо дәмі мен құрылымы бар сары кілегей еті бар. Көптеген қонақ үйлер мен таксилерде тыйым салынған, бірақ оның иісі дәстүрлі базарларда, супермаркеттер мен мейрамханаларда болады. Дүрбелең жасамаңыз - бұл тек жеміс, тіпті егер ол бастың көлеміндей сынған бомба тәрізді болса да. Дурианның үш немере ағасы бар - нангка (джекфрут) сукун (нан жемісі) және цемпедак (Artocarpus бүтін жемісі). Біріншісінде тәтті, хош иісі бар кәмпит бар, ал жағымсыз иісі жоқ, ал піспеген жемістер әйгілі Джогджакартанның қысыммен пісірілген тағамында, «гудегте» қолданылады, және ол кішкентай баладай үлкен болуы мүмкін, сукун домалақ және қабыршақсыз, әдетте оны тіскебасар үшін жеуге қуырады, ал соңғысы джекфрут сияқты, бірақ иісі дуриан тәрізді, иісі ұзын, боулинг тәрізді, әдетте 30 см-ден аспайды. Үшеуі де маусымдық қол жетімді.