Брюссельдегі гастрономия - Wikivoyage, ақысыз бірлескен саяхат және туристік нұсқаулық - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Брюссельдегі гастрономия бұл хош иістер туралы куәлік, ноу-хау және терроир Брюссель және оның ішкі аудандары Бельгия.

Салқын ет және ет

• Блумпанч (Bloedpens)  – Үлкен қара шұжық түрі 10 см майдың текшелері бар, қалың кесілген және жоғары температурада қуырылған майдың диаметрі. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Кип-кап  – Шошқа етінің қоспасынан жасалған басы (басы, аяғы, қабығы және басқа ішкі мүшелері), жіңішке етіп жұқалап кесіп, суға немесе сыраға пісіріп, терринге орналастырады. Мұны шошқа майымен және ұнтақталған бұрышпен жайылған жылы жылы орамалармен салқын түрде жейді. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Тасбақа басындағы бұзау басы  – Қызанақ пастасындағы бұзаудың басы және қыш ыдысқа салынған, ол ыдыс-аяқты тастау үшін табаққа оралады, содан кейін тасбақаның қабығы көрінеді. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)

Дәмді қоспалар, шөптер, майлар мен көкөністер

• Чикон (Witloof)  – 1830 жылы Джосафат аңғарында құрылған Шербек, цикорийді шикідей жеуге болады, қозының салатымен және майонезімен араластырады, немесе буға пісіріледі немесе бұқтырылады немесе ұсақталып немесе ветчинаға жағылады, үстіне бесамель тұздығы жағылады, ірімшік себіліп, пісіріледі. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Брюссель өскіндері (Спрут)  – Бұл ортасында құрылған қырыққабат сортының кішкене басын құрайтын қолтық бүршіктері XVII^e ғасырға дейін Сен-Гиль. Оларды суда пісірілген, табада, гратинде немесе салатта пісірілген түрде жейді. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Хоп ағындары  – Дәстүрлі түрде ақпан айының басында жиналған, бірақ қазір жыл бойына кездесетін хоп бүршіктері. Олар салаттарда, гарнир ретінде немесе бумен пісіріледі. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)

Дайындалған тағамдар және / немесе мамандықтар

• Брюссель стиліндегі карбонаттар  – Гламен пісірілген фламандтық карбонат. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Таңдаулар  – Ішкі тағам (бұқалардың аталық безі, сиыр тәттілері және бүйрек, қой еттері). Байланыстыру - гуез мен мадейрадан жасалған тұздық. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Брюссель стиліндегі қоян  – Шошқа майымен өрілген қоян гуспен қайнап кетті. Тұздық қызыл қарақат джемімен хош иістендірілген немесе қоңыр қантпен тәттіленген. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Құстар ұясы  – Ортасында қайнатылған жұмыртқа бар ет фрикасы. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Бассыз құс (Vogel zonder kop)  – Шошқа еті мен бұзау етінің ұсақталған етіне толтырылған және бекон майына оралған папиета. Ол қуырылған немесе өрілген. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Брюссель омлеті  – Ақ қояншөппен қуырылған омлет. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Брюссель тауық еті  – Мехеленнен шыққан куку цикориймен бірге жүреді. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Stoemp  – Брюссельде ең болмағанда дайындалған тағам XIX^e ғасыр. Ол келесі немесе көкөністердің бірімен немесе бірнешеуімен араластырылған картоп пюресіден дайындалады: пияз және сәбіз, пияз, шпинат, цикорий, бұршақ немесе қырыққабат және тимьян мен лавр жапырағымен хош иістендірілген. Дәстүр бойынша, шұжық немесе беконды дәл осы құрылғыда дайындайды. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Vol-a-vent  – Қамырлы кондитерден жасалған және бесамель тұздығына байланған кукушканың кішкене бөліктерімен және саңырауқұлақтармен безендірілген цилиндрлік қабық. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Тауық Waterzooï  – Тауық немесе тауық еті кілегейге немесе майға байланған, көкөністермен бірге және сорпаға арналған туринге беріледі. «Waterzooï à la gantoise» -мен шатастыруға болмайды (қайырымдылық waterzooi) аты айтып тұрғандай кімнен Гент және ақ балық тауықтың немесе тауықтың орнын алатын жерде. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)

Балықтар, теңіз өнімдері, шаяндар және моллюскалар

• Карикольдер  – Велкс теңізде қызмет етті. Өкінішке орай, бұл мамандық шығу жолында. Брюссель көшелерінде саяхатшылар оншақты орнатылған. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Брюссель стиліндегі сазан  – Ламбик және қызыл шараппен пісірілген сазан. Тұздық пряникпен қалыңдатылған. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Meulemeester жұмыртқалары  – Сырада және қатты қайнатылған жұмыртқада ашытылған сұр асшаяндардың гратині. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)

Ірімшіктер және сүт өнімдері

• Beersel ірімшігі (Манджекас)  – Сүзбе тоқылған өрілген қалыптарға кішкене себеттер түрінде құйылатындықтан аталған (мандж). Оны нанмен жейді немесе десертке жеміс-жидек кулисімен бірге береді. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Брюссель ірімшігі (Хеттекей)  – Майлылығы 0% маймен, тұздалған, кептірілген және салыстырмалы түрде айқын дәмі мен күшті иісі бар сүтпен өндіріледі. Тұздың көп болуына байланысты жеуге қиын, оны көбіне араластырады платекейлер істеу поттекей содан кейін оны редиспен бірге жүретін нан тіліміне береді (раменах поттекей) және / немесе жас пияз. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Брабант Маку (Платтекеис)  – Майсыз және жаңа піскен ақ ірімшік. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)

Нан, десерт, жемістер, джем, тәттілер және тәттілер

• Крустилондар (Смутеболлен)  – Пісірілген сыра мен наубайхананың ашытқысынан дайындалған пончиктер. Олар қант құмымен себілген (Бельгияда «мүмкін емес қант»). (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Брюссельдегі вафли  – Бидай ұны, ашытқы, құрақ қантынан, сүттен, судан, майдан, тұздан және жұмыртқаның ағынынан жасалған жұқа және қытырлақ вафли. Дәстүр бойынша, оны тек қант ұнтағымен ыстық немесе жылы күйде жақсы көреді. Сондай-ақ, қазір міндетті түрде туристік тұзақ бар, олардың үстіне шоколад және кілегей қосылған, жаңа піскен жемістермен безендірілген немесе тіпті ауыстырылған Бельгиялық вафли сол қолдауға ие. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Грек наны  – Пеште қайнатылған құмшекерге себілген және даршынға арналған қамырдан жасалған қамыр. Бұл атаудың Грецияға ешқандай қатысы жоқ, бірақ ол шыққан көше деформациясы: rue du Fossé aux Loups (Волвенграхт Брабант диалектісі) грехт бұл арық дегенді білдіреді. (соңғы жаңарту наурыз 2018 ж)
• Спекулоздар  – Дәстүрлі түрде даршынмен хош иістендірілген қоңыр қант, қытырлақ және қоңыр түсті қанттың болуына байланысты ерекше құрылымды печенье. Әулие Николай түрінде Адвент кезінде және әсіресе Әулие Николай мерекесінде тұтынады. (соңғы жаңарту желтоқсан 2020)
• қоңыр қант (Францияда вергеоз деп аталады)  – Қызылша сиропынан қант жиі тазартылғаннан кейін, жұмсақ консистенциясы бар, дәйекті пісіру арқылы боялған және хош иістендірілген. (соңғы жаңарту желтоқсан 2020)
• Боддинг (бодинк)  – Брюссель нан пудингі (соңғы жаңарту желтоқсан 2020)

Сусындар, шараптар және алкоголь

• Алкогольді сусындармен абай болыңыз: аталған алкогольді теріс пайдалану қауіпті, сондықтан тек мөлшерде ішіңіз және ішіңіз.

Сулар

Сыра

• Ламбик (ламбиек)  – Брюссельге және оның шетіне тән өздігінен ашытылатын сыра. Ашық аспан астында және тек сол жердің жабайы ашытқыларына әсер етеді, ол көпіршікті емес, сондықтан көпіршікті емес. Оның құрамында алкоголь мөлшері шамамен 5% құрайды. Оны сол күйінде ішуге болады, бірақ бәрінен бұрын ол басқа көбіктенген аймақтық сыралардың құрамында қолданылады. Ол бөтелкеге ​​салынбайды, оны тек кейбір кафелерден табуға болады. (соңғы жаңарту желтоқсан 2020)
  • Гюз  – Сыра әр түрлі жастағы екі ламбиктің қоспасынан тұрады, оны екінші рет ашытады. (соңғы жаңарту желтоқсан 2020)
  • Фару  – Ламбиктің Candi қантымен қоспасынан тұратын сыра, екінші ашытуға әкеледі. (соңғы жаңарту желтоқсан 2020)
  • Крек  – Лама лампасының шие қосылған қоспасынан тұратын сыра сілтеме жасайды (соңғы жаңарту желтоқсан 2020)
  • Таңқурай  – Ламбриканың таңқурай қоспасынан тұратын сыра сілтеме жасайды. (соңғы жаңарту желтоқсан 2020)
  • Балықшы  – Сыра рецензия тудыратын шабдалы қосылған ламбик қоспасынан тұрады. (соңғы жаңарту желтоқсан 2020)

Әр түрлі сусындар

Аперитивтер, ас қорыту, ликер және спирттер

Шараптар