| Намур гастрономиясы | |
 | |
| Рошфордың трапписттері | |
| ақпарат | |
| Ел | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Бельгия |
|---|---|
| Аймақ | Намур провинциясы |
| Рұқсат етілмейді | * Рошфор сыралары * көкөністер қосылған петицис |
| Орналасқан жері | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ N 4 ° 51 ′ 0 ″ E | |
The Намур гастрономиясы бұл хош иістер туралы куәлік, ноу-хау және терроир Намур провинциясы жылы Бельгия.
Салқын ет және ет
Дәмді қоспалар, шөптер, майлар мен көкөністер
Дайындалған тағамдар және / немесе мамандықтар
- Ескерту – Ұнтақталған фаршпен толтырылған кондитерлік қабық.
Балықтар, теңіз өнімдері, шаяндар және моллюскалар
- Көкөністер қосылған петитгис – Кішкентай сұр (Helix aspersa aspersa) көкөністер, құрғақ ақ шарап, қаймақ қайнаған тер, содан кейін сіз таңдаған шөптерге себілген: чивень, жалпақ жапырақты ақжелкен, кориандр, жалбыз.
Ірімшіктер және сүт өнімдері
Хай доп.
- Тұшпара – Жұмсақ, жуылған қабығы, майсыз сиыр сүтінен жасалған ірімшік. Бұл ірімшік өзінің атауына қарсы жасалынған және ешқашан Мозан қаласында шығарылмаған Хай. Оның құрылуы Екінші Дүниежүзілік соғыстың аяқталуымен, тұрғыны Мари Сибур Хавеландж Намурда Кондроз бұл ірімшікті ішінара майсыз немесе тұтас сиыр сүтінен шығара бастады.
- Тұшпара – Үйде немесе қолмен жасалған сиыр сүтінен жасалған жаңа ірімшік. Майсыздандырылған сүт алдыңғы өндірістегі сүзбе салынған ыдысқа құйылады. Сарысудан шыққаннан кейін бұл сүзбені ағызып, ұсақтап, 3 күн күту режиміне қояды, содан кейін қайтадан араластырады және 200 г немесе 400 г допқа айналдырады. Бұл жасалуға кіреді flamiche dinantaise.
- Кини колледжі – Сиыр сүтінен дайындалған ірімшік, сығымдалған, жартылай қатты және пісірілмеген. Ол муниципалитеттерде қолмен шығарады Ciney, Хамоис және Хавеландж.
- Флорефф – Қолөнершілер құрғақ сығындыға 75% май кіретін етіп, ашытқысыз және белгілі бір пайыздық мөлшерде жаңа кілегеймен байытылған сиыр сүтінен дайындалған үш кілегейлі ірімшік. Тұқым емес, қабығы жоқ.
- Маредсоус – сарғыш қабығы бар жартылай қатты ірімшікМаредсус Abbey. Ол монастырьдің жертөлелерінде піседі, мұнда тұрақты температура 12 ° C және ылғалдылығы 95% фтораның ірімшікке айналуына жауап беретін флораның дамуына ықпал етеді. Әр ірімшікті ең көнесінен бастап қолмен жуады. Шынында да, ежелгі ірімшіктер сияқты ежелгі жертөлелерде кездесетін флораға қамқорлық жасайтын су ең жас ірімшіктерді жуу үшін қолданылады. «Маредсоус» белгісімен өңделген ірімшіктер, егер олар осы ірімшіктен жақсы дайындалған болса, аббатта шығарылмайтынын ескеріңіз.
Нан, десерт, жемістер, джем, тәттілер және тәттілер
Динант кукаларының көрмесі.
- Couque de Dinant – Алмұрт, грек жаңғағы немесе бук ағашынан әр түрлі пішінде қалыпталған бал мен бидай ұнынан жасалған өте қатты бисквиттің түрі: жануарлар, әртүрлі заттар, кейіпкерлер, гүлдер мотивтері және т.б. 300 ° C дейін қыздырылған пеште пісірілген 15 мин, яғни бал карамелденген бойда Динант кукасы салқындаған кезде қатып, оны шексіз сақтауға мүмкіндік береді.
- Кук де Ринс – Куан де Динанттың қант қосатын жұмсақ нұсқасы. Ол өзінің атауын соңында өзінің жасаушысына Динанттан бастап қарыздар XIXe ғасырдағы Франсуа Риндері.
- Flamiche dinantaise – майлы ірімшікпен жасалған тартпа (Тұшпара) май және жұмыртқа. Кондитерлік аспаздар сапалы себептермен оны тек тапсырыс бойынша жасайды. Дәстүр бойынша, оны стакан Бургундия шарабымен жейді. Аңыз бойынша, Романеденнен келген фермер Динантқа базарында сату үшін өз фермасының өнімдерімен бірге бара жатып, құлап, оның киімнің барлық ингредиенттері араласып кеткен. Ол өзінің нанын пісіріп досының үйіне жүгірді. Қамырмен ол пирог жасады, оған қоспаны салыңыз да, бәрін пешке салыңыз. Фламише осылай дүниеге келер еді.
Сусындар, шараптар және алкоголь
- Алкогольді сусындармен абай болыңыз: аталған алкогольді теріс пайдалану қауіпті, сондықтан тек мөлшерде ішіңіз және ішіңіз.
Сулар
Әр түрлі сусындар
Сыра
Қарақұмықтан жасалған Сараның бөтелкесі мен стаканы.
- Бланше де Намур – Құрамында 4,5% алкоголь бар 25 cL бөтелкедегі ақ сыра Brasserie du Bocq Кімге Пернод.
- Ciney – Сыраның үш түрі: Ciney аққұба және Ciney брюнеткасы алкогольдің әрқайсысы 7%, сондай-ақ Ciney Special алкоголь мөлшері 9%, алайда сіз бұл сыралардың ешқашан қайнатылмағанын білуіңіз керек Ciney. 2000 жылға дейін олар қайнатылды Брабант Валлон провинциясы Ciney сыра саудагері атынан және соңғысы әзірлеген рецепт бойынша. Қазіргі уақытта оны қайнатады Алкен-Мэйс ішінде Лимбург провинциясы бірақ бәрібір түпнұсқа рецепт бойынша.
Аббей сыралары танылды
- Маредсоус – Үш түрлі сыра: Маредсус аққұба құрамында 6% алкоголь бар (бүгінде аббат монахтары түскі ас кезінде ішеді) Маредсус Браун құрамында 8% алкоголь және Маредсоус үштік Алкогольдің мөлшері 10%, бұл сыра ешқашан Маредус аббаттығында өндірілмеген, бірақ оны қайнатады Duvel Moortgat ішінде Антверпен провинциясы монахтардың бақылауымен.
- Рами – 33 бөтелкедегі екі сыра: Рэми үштік аққұба және Үш еселенген янтарь 7,5% алкоголь, сондай-ақ бөшкелерде сатылатын екі сыра: Рами Бланш алкоголь мөлшері 5% және Аққұба 6,8% алкогольді ішу. «Рамае» атауы 1216 мен 1796 жылдар аралығында (тәркіленген күн) бұл сыраларды Ла Рама аббаттығымен шығарған. Джошелетт. Оны қазір қайнатады Brasserie du Bocq Кімге Пурноде.
Траппист сырасы
- Рохфор трапписттері
